Ο τεχνικός της Βαλένθια, Μανόλο Ρεάλ δήλωσε για την Εβίνα Μάλτση: "Είναι σπουδαία σκόρερ και μπορεί να παίξει άμυνα σε ψηλότερες και κοντύτερες παίκτριες. Θα αποκτήσουμε περισσότερη ταχύτητα και θα έχουμε μεγαλύτερη άνεση στους αιφνιδιασμούς. Επίσης θα έχουμε περισσότερες επιλογές στην περιφέρεια"

Η Μάλτση γεννήθηλε στη Γουμένισα του Κιλκίς, όπου και αγωνίστηκε μέχρι το 1997. Την επόμενη σεζόν φόρεσε τη φανέλα του Μέγα Αλέξανδρου, ενώ από το 1998 έως το 2000 έπαιξε μπάσκετ στη ΜΕΝΤ. Από το 2000 έως το 2004 αγωνίστηκε στον Παναθηναϊκό για να υπογράψει στην ισπανική Θέλτα Βίγκο, όπου παρέμεινε την αγωνιστική περίοδο 2004-05.

Επόμενος σταθμός στην καριέρα της ήταν η Σαραγόσα (2005-06), ενώ φέτος αγωνίστηκε με μεγάλη επιτυχία στη γαλλική Μπουρζ. Με τη Μπουρζ φέτος αναδείχτηκε πρώτη σκόρερ και ΜVP της ομάδας στην Ευρωλίγκα. Επίσης με την Μπουρζ κατέκτησε το Κύπελλο Ομοσπονδίας φέτος, αλλά απώλεσε τον τίτλο του Κυπέλλου Γαλλίας και του πρωταθλήματος Γαλλίας από τη Βαλενσιέν στους τελικούς. Φέτος, έλαβε μέρος και στο Ολ Σταρ της FIBA Europe ως μέλος της ομάδας της Ευρώπης.

Στον προκριματικό γύρο του Ευρωμπάσκετ 2007 που θα διεξαχθεί στην Ιταλία, η Εβίνα Μάλτση αναδείχτηκε πρώτη σκόρερ της Εθνικής Ελλάδας με 24.3 πόντους μέσο όρο ανά αγώνα.

Η μεγαλύτερη προσωπική διάκριση στην καριέρα της είναι αυτή της δεύτερης σκόρερ στο τουρνουά μπάσκετ των γυναικών στους Ολυμπιακούς Αγώνες της Αθήνας, πίσω από την σούπερ σταρ της Αυστραλίας, Λορέν Τζάκσον. Στους Ολυμπιακούς Αγώνες της Αθήνας αναδείχτηκε επίσης 4η στον πίνακα των ριμπάουντερ.